La avicultura ha evolucionado a grandes pasos, considerando que en 1900 una gallina producía 90 huevos al año, y en los 90’s logran producir por arriba de los 260 huevos por año. Hoy en día la exigencia productiva es más elevada, gracias a la aplicación de programas de genética, nutrición, sanidad y una mejora continua a los sitemas de producción.

Como muestra de esta evolución, México ocupa el cuarto lugar a nivel mundial dentro de la producción de huevo, lo que significa que la infraestructura y la tecnología aplicada es de punta.